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第一步：选茶
主要是选择一芽两叶的茶叶这个自不必多说。
采摘完的鲜叶拿回家里。
第二步;萎凋
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、热风萎凋。其中日晒萎凋大部分情况是淋过雨的茶叶，也就是淋湿的茶叶，干的茶叶不宜日晒萎凋。萎凋的时间也和茶叶的湿度，摊开的厚度，以及当天的气候温度有很大的关系——当萎凋到一定程度就到了非常重要的一个环节就是——杀青
第三步：杀青古树茶的初制加工步骤
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、等等、我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。当然这个原则并一定是最佳的，只有当你能用手感觉是那自然就明了了。
炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 杀青以后茶叶的水分差不多保持在百分子三十左右，当然这要按照个人对工艺的要求而定。待茶叶差不多则可出锅，出锅后茶叶可放在簸箕里闷上十分钟左右，可提升茶叶的香气。
第四步：揉茶
待茶叶的温度降低以后。可进行揉条，揉条有两种，机械和手工。机械不多说，手工就是放到簸箕里揉捻，按照自己喜欢的条索，要松的就少揉，紧的多揉，按照逆时针和顺时针的方向轮换揉捻。要注意的是茶叶揉捻的时候不宜太用力，，会把茶叶揉碎，而且温度要适宜。
第五步：晾晒
晾晒是茶叶覆盖的不宜太薄也不宜太厚，要保证茶叶之间的间隙不要太大，这样能保持茶叶晒干以后，它的条索不变，也要根据当天的日晒条件进行调整。以保证能够一天晒干，这样的茶叶品质更优。这样普洱茶的原料也就是毛茶也就基本成型了，这时它的含水量达到百分之十左右。也有一种是烘干的，但作为高端茶是万万不可得。因为高温烘干时温度一下能达到60度，这会杀死茶叶里面的活性酶，影响茶叶后期的转化，也会影响茶叶的口感。所以自然的晾干才是最佳选择。
古树茶的初制加工步骤
古树茶的初制加工步骤
这时候毛茶基本上就做成了，初制的毛料可以直接饮用也可以压成饼进行保存。
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